各类植物油的营养价值

1.大豆油

大豆油是以大豆为原料生产得到的食用油。大豆的营养价值高，在世界范围内得到了广泛种植。食用油厂家大豆的含油量较低，仅为16%-24%;大豆毛油中含2%左右脂约占33%;脑磷脂14%;肌醇磷脂17%)。值得一提的是，大豆蛋白质是一种好的植物蛋白。大豆油的主要营养特点是富含人体需要的两种需要脂肪酸(亚油酸和a-亚麻酸)，这两种脂肪酸的比例也比较适当，因此是有利于健康的理想油脂。大豆成是亚油酸(50%-55%)、油酸(22-25%)、棕榈酸(10-12%)和亚麻酸(7%-9%)等。另外大豆油的维生素E含量也很高。

2.菜籽油

菜籽油是我国的主要食用油种之一，取自十字花科植物——油菜籽，其含油量为30-50%。菜籽油的脂肪酸组成受产地、土壤、气候及品种的影响较大，菜籽油的脂肪酸组成范围为：棕榈酸2%～5%，硬脂酸1%-2%，油酸10%～35%，亚油酸10%-20%，亚麻酸5%-15%，芥酸25%～55%，花生四烯酸7%-14%。

传统菜籽油因为芥酸含量较高，曾经引起营养学领域对菜籽油营养价值的很大争议。动物实验发现，芥酸含量较高的菜籽油喂养幼鼠，可以导致心肌出组织形成，但中国和其他国家已经食用菜籽油多年，并未出现类似的现象。食用油厂家尽管芥酸对人体是否有害尚缺乏充足的科学证据，但很多科学家仍建议谨慎目前市面上的精炼菜籽油大多数为低芥酸菜籽油，其营养学特征是饱和脂肪酸含量较低(棕榈酸低于4%)，而油酸与a-亚麻酸含量相对较高(约60%)，在油酸含量仅次于橄榄油、茶籽油;除大豆油外，菜籽油是含有明显数量a-亚麻酸的另一种油脂。

3.花生油

花生油为油料作物花生果仁中的脂肪，花生仁含油40%-51%?；ㄉ途哂泻苡杖说姆缥?，因为花生油的饱和脂肪酸含量较大豆油、菜籽油高。食用油厂家花生油一法制油的工艺，主要是为了保持花生油的香味。因为如果用浸出法制油，在去掉溶剂的同时，花生油的风味也就被去掉了，所以花生油采用压榨法，不营养，而是为了保留花生的风味?；ㄉ偷闹舅嶙槌杀冉隙捞?，含有6%。7%的长链脂肪酸(二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸)。从其营养特点来说，其油酸和亚油酸的含量相接近，麻酸，饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜籽油、玉米油等常用的植物油高。